高血压
（记者古惠珍编译报导）虽然我们的身体需要盐分，但为了个人健康，我们需要减少盐分摄取。食物中添加盐，可增加食物的风味，但它的作用不止于此。盐是由2份钠和3份氯所组成，对我们的健康很重要。例如，钠主要是调节身体的体液平衡。但是，过多的钠可使血压升高。高血压是造成中风，冠状动脉心脏疾病和肾脏疾病的首要危险因素。患有糖尿病的人，需留意血压问题。
《美国咨询委员会2010年膳食指南报告》建议，每人每天钠摄取量为1,500毫克，约2/3茶匙的食盐量。但美国成年人每天平均摄取3,466毫克的钠。根据美国疾病控制和预防中心的报告，如果钠摄取量减少25％，将使每年28,000人免于死亡。
我们如何减少钠摄取量呢？第一步是阅读食品标签。营养成分标示钠的含量。我们需了解其他标签术语的涵意：
•无钠或无盐(Sodium-Free or Salt-free)：每份不超过5毫克的钠。•非常低的钠含量(Very low Sodium)：每份不超过35毫克的钠。•低钠含量(Low Sodium)：每份不超过140毫克的钠。购买低钠熟食肉品，仔细阅读标签的每份钠的实际含量，而不是钠含量减少百分比。•减少或较少的钠或盐(Reduced or Less Sodium or Salt)：至少比原本食物少25％的钠（盐）。但如果原来的食品有高钠含量，虽然减少25％的钠（盐），实际上不可能会成为低盐食品。•低钠(Light or Lite in Sodium)：至少比原本含钠食物少50％的钠（盐）。•无添加盐或无盐(No Sodium added or Unsalted)：无添加盐有可能不是无钠的食物。
10类食物背后隐藏高钠
许多人发现要减少钠的摄取量，比他们所预期的难了许多，而罪魁祸首往往是食物隐藏着盐。以下是美国人饮食中钠的来源排名前10名的食物依序为：面包和卷饼、什锦冷盘和腌肉、披萨、家禽肉、汤、三明治、乳酪、意大利面、肉类、美味零食（例如:洋芋片和椒盐脆饼）。
控制钠摄取量的方法
试着在添加盐前，品尝食物的原味。多吃水果和蔬菜。餐桌上勿放置盐瓶。学习以其他香料，如大蒜、柑橘、香草烹饪食物。最后，使自己慢慢适应清淡少盐的食物。
美国人饮食中钠的来源除了上述前10名的食物，还有其他食物背后也隐藏钠盐，人们应该注意避免。
*调味品
许多的沙拉酱、酱汁，和调味品，如番茄酱、芥末，须靠高钠以达到重口味。
酱油：一大匙含1,160毫克的钠;意大利沙拉酱：二大匙含430毫克的钠; 意大利面酱：半杯含850毫克的钠;白酱起司意大利面酱(Alfredo pasta sauce):半杯含1,080毫克的钠;酸黄瓜酱(Pickle relish)：一大匙含240毫克的钠;晒干的番茄：一杯含1,050毫克的钠。
烤肉酱、商店买的肉汁、嫩精(meat tenderizer) 、牛排酱、橄榄，酸豆，和任何腌制的食品都隐藏钠盐而榜上有名。
*乳酪和其他乳制品
许多乳酪和乳酪制品的制作和保存需使用盐，但往往我们不认为它们是含盐的。味道浓郁且辛辣的乳酪，如蓝乳酪、义式古岗左拉乳酪(Gorgonzola)，和法式洛克福乳酪(Roquefort)都是含盐分最高的，每份含350〜500毫克的钠。乳酪抹酱、酱汁和巧达(cheddar)乳酪每份含多达500毫克的盐。此外，巴马干酪(Parmesan)罗马诺干酪(Romano)羊乳酪(feta)及其它在烹饪中使用的乳酪都是高盐的。半杯低脂的松软的干酪(cottage cheese)含360毫克的钠，是一包洋芋片钠含量的两倍。
*罐头汤，炖煮的食物和蔬菜
各式口味的罐头汤，从家庭式的鸡肉汤到简单的番茄汤，含有700〜1,300毫克的钠。法式洋葱汤是含钠量最高之一，每份含1,300毫克钠。罐头炖牛肉和辣椒每份都有1,000〜1,200毫克钠。蔬菜汤，如意大利蔬菜浓汤(minestrone)和豆子汤(split pea)，每份含800-1,000毫克钠。我们要了解每份只是半杯的量，我们吃的量往往超过此份量。罐头蔬菜：一罐菜豆(kidney bean)含有440毫克的钠，义式罐装番茄含调味料，每半杯高含600毫克的钠。
*早餐麦片
商店买的早餐麦片食品盐的含量变异很大，因此须仔细阅读标签。一些最畅销的品牌，一杯份含250至300毫克的钠。谨防所谓“健康”的标签; 那些我们认为最健康的麦片食品往往是高钠的，如葡萄干麦片(raisin bran)。家乐氏(kellogg’s)的葡萄干麦片，一杯含340毫克的钠; 四分之三杯的即溶燕麦片，含350毫克的钠，钠含量多寡取决于口味。
*烘焙食品和烘焙混合料
当我们品尝一个贝果面包(bagel)时，可能不觉得味道特别咸，但一个贝果含有500〜700毫克的钠，但钠含量取决于的它大小和味道。一个全麦的口袋面包(pita bread)含340毫克的钠。烘焙食品：如1片全麦面包含有132毫克的钠，一个三明治含两倍钠含量。甜的烘焙食品：如一个甜甜圈含有300毫克的钠，紧随其后的是含250毫克钠的蓝莓松饼。烘焙混合料(Baking mixes):一盒自然发酵的玉米粉中竟含有1860毫克的钠，3大匙含440毫克的钠;以烘焙混合料做的一个玉米松饼含有400毫克的钠;一片黄色的蛋糕含有220毫克的钠。
*腌制和烟熏的肉类
三盎司的香肠含有600-900毫克的钠。一个热狗有600至800毫克的钠。3盎司的培根有621毫克的钠。一片牛肉干有超过400毫克的钠。两片苏拉米香肠(salami)有高达600毫克的钠。
*速食及所谓有“健康”概念的食物
通常我们会认为沙拉和三明治应该是更健康的选择，但其实酱汁和沙拉酱隐藏着盐。麦当劳大份薯条，内含有350毫克的钠。一个优质培根田园沙拉加上烤鸡肉含有1,010毫克的钠，一个烤鸡肉田园三明治有1,190毫克的钠。汉堡加了乳酪，钠含量更高。汉堡王的华堡(Whopper)或温蒂(Wendy’s)的双层起司汉堡，内含1,450毫克的钠，几乎是低钠饮食者一整天的钠摄取量。
*标示“低脂”或“有益心脏健康”的食品
声称为保健食品，并不一定是低钠。低脂的加工食品：《消费者报告》(Consumer Reporters)的一项调查发现，低脂的加工食品往往比他们的全脂食品含更高的盐，可能是因为添加盐以弥补因减少脂肪而失去的滋味。
例如，纽曼的店(Newman’s Own)的低脂家庭食谱意大利沙拉酱，每1.5盎司有高达730毫克的钠。波乐(Ruffles)原味洋芋片含10克脂肪，160毫克的钠，而烤洋芋片虽只有3克脂肪，但含200毫克钠。
针对有益心脏健康的声称可能也会使人误解：普格(Prego)的“聪明甜心”(Heart Smart)意大利面酱，拥有美国心脏协会(AHA)的标章，但每半杯含有430毫克的钠;拥有AHA的标章，是因为它是低饱和脂肪和低胆固醇。
*含盐的甜食
我们通常不会把甜点和钠盐联想一起。许多经过调制的甜点是高钠的，高钠往往来自防腐剂。布丁和奶油派内馅，每份含285毫克的钠。一片姜饼有240毫克的钠。一片蛋糕有250至300毫克钠。即使水果派上的面包屑派皮含180毫克的钠。一茶匙的发粉(baking powder)有488毫克的钠。一茶匙的小苏打粉含1259毫克的钠。
(责任编辑:张东光)